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Tea Time
in Thailand
Text: Jane Pettigrew
Fotos: Khajonkiat Khongwanitkitjaroen
Übersetzung: Hans Wüthrich
Die im nördlichen Hochland von Thailand produzierten Spezialitäten wie Grün- Schwarz- und Kräutertees gewinnen an Popularität im Inland wie im Ausland.
Obwohl durchschnittliche Teetrinker von Thailand als bedeutender Hersteller von ihrem geliebten Getränk wahrscheinlich nicht denken würden, sind die qualitativ hochwertigen Oolong-, Schwarz- und Grün-Tees, die im nördlichen Hochland Thailands hergestellt werden, den echten Teekennern immer im Bewusstsein. Auch kann ein Aufguss getrunken werden, der aus den getrockneten Blättern der Maulbeerbäume gebraut wird, welche in den Himalaya-Ausläufern im Nordwesten Thailands gedeihen.
Tees und Kräutertees aus Thailand werden heute von einer wachsenden Anzahl von spezialisierten Teeverkaufsläden in den USA, Kanada, Grossbritannien, Deutschland und der Schweiz angeboten.
Der Markt von Tee Spezialitäten wächst weltweit rasant. Immer mehr Menschen erkennen die faszinierende Palette von Aromen, Geschmacksrichtungen, Blattstile und Tee-Arten, die heute in mehr als 50 Ländern angebaut und produziert werden. Als Newcomer in der Welt des Tees kann man die Vielfalt von Geschmackserlebnissen, die Geschichte der verschiedenen Teekulturen und die vielfältigen Möglichkeiten der Zubereitung und des servieren des Tees, entdecken. Dies inspiriert wiederum mehr über den Tee zu erfahren, weitere Teesorten zu suchen und die Faszination mit Familie, Freunden und Kollegen zu erfahren und zu teilen. Und auch die Tees aus Thailand finden durchaus in dieser Welt ihren Platz.
Die Magie rund um den Tee ist real – Er bringt Menschen zusammen in einer Atmosphäre der Ruhe, in Harmonie und durchdachter Kommunikation. Während wir leise an der Tasse nippen, bindet uns ein unsichtbarer Faden mit denjenigen, die die Blätter gekonnt pflücken und die frischen Blatttriebe in ihren Häusern oder in kleinen Fabriken sorgfältig weiterverarbeiten. Während wir das Vergnügen zu schätzen wissen, das jede Schüssel oder Tasse
Tee uns gibt, erkennen wir auch den harten Alltag der Menschen, die in den üppigen Teefeldern an den umliegenden Berghängen den Unterhalt Ihrer Familien bestreiten. Durch Bezahlung eines fairen Preises für die Tees, die sie produzieren, können wir eine wichtige und wertvolle «Industrie» unterstützen und vielen hart arbeitenden Menschen einen Beitrag zum Unterhalt ihrer Familien zu sichern.
Ökonomische und ökologische Nachhaltigkeit sind die Schlagworte der internationalen Tee-Welt. Es ist nicht Zufall, dass der Anbau und die Herstellung von Tee eines der königlichen Projekte ist, umgesetzt durch seine Majestät, König Bhumibol Adulyadej, König von Thailand. Seit mehr als 50 Jahren hat er sein Versprechen, der thailändischen Bevölkerung erfüllt, dass er mit Gerechtigkeit zu ihren Gunsten und Freude herrschen würde. Die durch ihn entstandenen Projekte weiterhin zu überwachen, mit dem Ziel, die Lebensbedingungen aller zu verbessern, aber vor allem derjenigen, die in abgelegenen, ländlichen Regionen leben.
Die im Jahre 1988 durch seine Majestät gegründete Chaipattana Foundation, finanziert und fördert die Entwicklung ländlicher Regionen auf eine natürliche, effektive und nachhaltige weise und fördert die Erhaltung der Umwelt.
Die Königlichen Projekte Förderung eine nachhaltige Entwicklung und Selbstversorgung durch die Teeproduktion, den Anbau von Gemüse, Reis, Blumen und Kälte-Klima-Früchte wie japanische Aprikosen, chinesische Birnen, Persimon (Kaki Sorte) und Passionsfrüchte. Weiter die Förderung der örtlichen Fähigkeiten wie weben, Korb-Herstellung, Messerschnitzen und Stickerei, sowie die Entwicklung landwirtschaftlicher Studienzentren.
Schon seit vielen Jahrhunderten hat die lokale Bevölkerung, die in den nördlichen Bergen lebt, einen Aufguss aus den Blättern von wilden Teebäumen, die in der chinesischen Provinz Yunnan, im Norden Vietnams, in Laos Burma Thailand und Assam wachsen, gemacht und getrunken.
Noch werden diese wilden Bäume geerntet. Aber es wurden auch Jungpflanzen (Camellia Sinensis Büsche wie alle Teepflanzen) aus Taiwans Alishan Hochland herge-bracht, welche sich für den Anbau
in dieser kühlen und nebligen Höhenlage in Thailands Bergregionen eignen. Die Bedingungen hier sind sehr ähnlich zu den des Taiwanesischen Hochlandes. Doch die Pflanzen entwickelten in ihrem neuen Lebensraum, an den sie sich anzupassen hatten, ihren eigenen Charakter. Die aus verarbeiteten Blatttriebe hergestellte Tee-Aufgüsse haben ihr eigenes Thai Aroma.
Es ist wie mit dem Anbau von unterschiedlichen Rebsorten in verschiedenen Weinregionen, wo der Boden eine wichtige Rolle spielt. Und ebenso, wie beim Öffnen einer Flasche Qualitätswein, ein Gefühl der Vorfreude über Qualität, Aroma, Geschmack und Mundgefühl ergibt. Die Verkostung von jedem neuen Tee beinhaltet einen ähnlichen Sinn für Abenteuer.
Gegenwärtig werden jährlich mehr als 200 Tonnen Grün-, Schwarz- und Oolong-Tee in den nördlichen Gebieten von Doi Mae Salong und Doi Wawee produziert.
Die duftenden, fest gerollten und leicht oxidierten Oolongs erinnern an Orchideen und Lilien und die Blätter geben grosszügig sechs bis sieben Infusionen.
Die unoxidierten Grün-Tees, manchmal mit Jasmin Blüten oder mit kleinen Osmanthus Blüten aromatisiert, erfassen die Essenz des frischen Blattes und ergeben einen milden, klaren gelb-grünen Likör.
Die vollständig oxidierten Schwarz-Tees – ein Neuzugang im Thai Tee Angebot, und Bekannt, wie im chinesischen Tee Wortschatz als «roter Tee» oder «Chaa dang» - haben sie nussige Noten, mit einem Hauch von dunkler Schokolade
Die Tee-Firmen in Thailand bieten auch eine Reihe von Kräutertees an. Tees von Camellia Sinensis Büschen, sowie die berühmten Maulbeerbaum Blätter, bekannt seit Jahrhunderten als das Futter für die Seidenraupen. Ein Tisane, gebraut aus den getrockneten Blätter ist seit langem ein in Thailand, China, Japan und in anderen Teilen Asiens, ein beliebtes Heilpflanzen-Tonikum. Frei von Koffein und Gerbstoffen, soll dieses Aufgussgetränk eine reiche Quelle von Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien wie Magnesium, Kalium und Kalzium aufweisen.
Die Infusion wird empfohlen, den Symptomen von Erkältungen und Grippe, Halsschmerzen und Kopfschmerzen zu begegnen. Sie wird als hilfreich bei der Verringerung von Cholesterin und Blutzucker und bei Bluthochdruck angesehen, und die Stärkung des Immunsystems soll gefördert werden.
Der saubere und zarte, leicht bittersüsse Geschmack ist so erfrischend und motivierend, das es nicht verwundert, dass dieses «Kraut» eine weltweite Popularität geniesst.
Ob Sie lieber Tee oder Heilkräuter bevorzugen, ob Sie das gewählte Gebräu in einer eleganten Hotel-Lounge, in einer nachbarlichen Teestube oder im Komfort des eigenen Hauses trinken, sollten die eleganten und fesselnden Grüntees, Schwarztees und Oolongs, die an den steilen Hängen des nördlichen Hochlandes von Thailand wachsen, zu Ihrer Liste der favorisierten Tees hinzufügen
